UNAS FICHAS SOBRE SETAS Y SU PREPARACION. OBSEQUIO DE MI AMIGO EDUARDO MAJO AFICIONADO A LA MICOLOGIA

Dice Eduardo que es un aficionado a la Micología, pero yo creo según me han comentado, que sabe bastante de este tema y podremos aprender mucho sobre los hongos y su preparación, pues son unos platos exquisitos.

Boletus edulis:
sombrero: de 5-25 cm de diámetro, hemisférico a convexo. Cutícula algo viscos en tiempo húmedo,
pardo claro a pardo ocre, siempre con el borde más claro.
pie: de 4-20 x 2-6 cm, robusto, macizo, cilíndrico, blanquecino, adornado por un retículo fino blanco
en la parte superior.
poros: redondos, blancos, después amarillos y finalmente verdosos.
tubos: largos, libres, del color de los poros.
carne: blanca, inmutable, compacta.
Olor: agradable.
sabor: a avellana
Se encuentra en bosques de planifolios y coníferas. Verano y otoño.
Excelente comestible: una de las especies más apreciadas y comercializadas.
Plato: Crema de boletos.
ingredientes:

• Boletus edulis de tamaño medio

• coñac
• cebolla
• ajo
• aceite
• caldo de carne
• nata
• sal

Elaboración:
Poner a pochar la cebolla y el diente de ajo picado, cuando esté bien pochado
añadimos los boletos troceados y la copa de coñac.
Dejar a fuegos lento medio hasta que reduzca el coñac y a continuación
agregamos vaso y medio de caldo de carne.
Dejar cocer durante 15-20 minutos.
Pasar por la batidora y salpimentar. Añadir la nata y servir.

Hygrophyrus marzuolus:

Sombrero: de 5-14 cm, convexo al principio, después aplanado. De color blanco en ejemplares jóvenes, después gris y finalmente negra, mate y seco.

Cutícula: galera, no higrófana ni viscosa.

Láminas: de aspecto céreo, suavemente decurrentes y espaciadas entre si, arqueadas, con lamélulas, De color blanco o blanco gris.

Pie: de 5-10 x 1-3 cm, cilíndrico, atenuado en la base, curvado, fibroso, blanco en principio más oscuro en la madurez, gris negro y con el ápice siempre gris.

Carne: firme, espesa, blanca con tintes grises.

Olor: Inodora.

Sabor: dulce

Prefiere suelos ácidos bajo coníferas y más rara en los hayedos. Típicamente de primavera hasta finales de mayo-junio.

Excelente comestible: muy apreciado, máxime teniendo en cuenta que se trata de la primera seta comestible que fructifica.

Plato: Setas de marzo con salsa agridulce.

Ingredientes:

• setas de marzo
• piñones
• ciruelas pasas
• salsa de soja miel
• vinagre
• limón
• aceite virgen extra
• perejil
• sal

Elaboración:

Laminar finamente las setas de marzo, saltear en aceite.

En una sartén poner al fuego una cucharada de salsa de soja, dos de miel y tres de vinagre, el zumo de limón y las ciruelas pasas hasta conseguir una consistencia ligera.

Añadir las setas de marzo salteadas. Remover bien y dejar reducir durante 10-15 minutos.

Emplatar para servir y consumir cuando esté templada la salsa.

Boletus pinophilus

Sombrero: de 10-20 cm, de diámetro, hemisférico a convexo.

Cutícula: poco separable, lisa o tomentosa, ligeramente viscosa con humedad, de color pardo castaño o pardo rojizo.

Pie: de 7-15 x 3-8cm, ventrudo, duro, blanco, adornado por un retículo rojo o marrón claro.

Poros: muy apretados y finos, redondos, desiguales, de color blanco, luego amarillos y finalmente oliva.

Tubos: largos, adheridos al pie, con color a los tubos.

Carne: Blanca, inmutable, bajo la cutícula de color rosa.

Olor: agradable

Sabor: dulce

Bosques de coníferas y de planifolios. De primavera a otoño.

Excelente comestible: como todos los boletos de poros blancos.

Plato: Fideua con boletos de pinos

Ingredientes:

• boletos de pino medianos
• guindilla
• ajo
• perejil
• caldo de carne
• fideos de fideua

Elaboración:

Se doran los ajos cortados en láminas y la guindilla picada muy fina.

A continuación añadir los boletos de pino troceados en tacos pequeños, rehogar un poco y agregar los fideos y el perejil picado.

Dejamos freír un poco los fideos y a continuación añadimos el caldo de carne.

Ponemos a fuego suave hasta que el consomé es absorbido por los fideos y li8sto para emplatar decorando al gusto.